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荔枝保鮮冷庫貯藏法
荔枝是生長在南方的一種水果，在高溫濕條件下成熟，但由于荔枝本身水分和糖分的含量高，在采收后是非常不耐長途運輸與貯藏的。一般在28℃的室溫條件下一個星期是會全部變質(zhì)腐爛的。為了荔枝貯藏保鮮時間延長，我們選用低溫技術(shù)，也就是冷庫，來保鮮貯藏。
低溫保鮮冷庫貯藏荔枝原理，主要是利用低溫的作用，抑制荔枝微生物的繁殖，和減緩荔枝果實的呼吸作用。
保鮮冷庫保鮮貯藏荔枝根據(jù)其貯藏條件，在保鮮冷庫設(shè)計為1~5℃；濕度為90 %～95 %。這樣荔枝可以保鮮貯藏時候約20天左右。荔枝還是保持原有風(fēng)味正常，保鮮冷庫貯藏荔枝出冷庫銷售在貨架時間可能會比沒有在冷庫保鮮過的荔枝在貨架時間短，會給遠(yuǎn)銷帶來一些不便。
氣調(diào)保鮮庫保鮮法：這是利用氣調(diào)設(shè)備調(diào)節(jié)改變相對低溫的保鮮冷庫內(nèi)的氣體成分，在1~5℃的保鮮冷庫，氣調(diào)設(shè)備根據(jù)荔枝本身的呼吸，讓保鮮冷庫形成低氧和高 CO2的狀態(tài)，從而抑制荔枝果實的呼吸作用，而達(dá)到延長保鮮貯藏的效果。氣調(diào)保鮮冷庫貯藏荔枝保鮮時間在30-40天左右，而且保持荔枝果實原有的色、香、味。
低溫冷庫保鮮法：首先是將荔枝放入- 23 ℃至- 30 ℃的速凍冷庫進行速凍，讓荔枝本身的中心溫度達(dá)到- 18℃，再放入- 18℃，相對濕度為90 %的低溫冷庫進行保鮮貯藏。經(jīng)過速凍的荔枝在低溫保鮮冷庫保鮮貯藏時時間和長達(dá)100～120天，但可能因為速凍過荔枝會出現(xiàn)變色、果殼裂開率高，和風(fēng)味變差。為了減少這些不好的現(xiàn)象，在荔枝采摘采后先進行預(yù)冷到0 ℃再進行速凍，對于荔枝果殼褐變,可以采用沸水燙漂—檸檬酸—食鹽護色法控制。
